Os pastéis de bacalhau são uma das mais deliciosas e emblemáticas especialidades da cozinha portuguesa. Também conhecidos no norte de Portugal como bolinhos de bacalhau, estes pequenos petiscos têm uma história rica e uma receita que atravessa gerações. A base desta receita tradicional foi oficialmente registada em 1904 no livro “Tratado de Cozinha e Copa”, de Carlos Bandeira Melo. Embora existam várias versões, esta receita clássica proporciona um pastel com textura consistente e um sabor autêntico de bacalhau.
Ingredientes:
- 450g de batatas
- 350g de bacalhau
- 6 ovos
- 1 ramo generoso de salsa bem picada
- 3 dentes de alho picado
- Sal a gosto
- Pimenta a gosto
Modo de Preparação:
Comece por cozer as batatas em água até que fiquem bem macias. Em outro tacho, coza o bacalhau até que esteja igualmente macio. Se desejar, pode cozinhar o bacalhau e as batatas juntos no mesmo tacho, garantindo que ambos fiquem bem cozidos.
Após o cozimento, retire a casca das batatas e a pele e espinhas do bacalhau. Passe as batatas por um passe-vite, ou amasse-as bem até obter um puré. Amasse o bacalhau usando um pano limpo para garantir que fique bem desfiado e solto. Misture o bacalhau desfiado com o puré de batata até obter uma mistura homogénea.
Adicione à mistura a salsa picada, o alho, as gemas de ovos, o sal e a pimenta. Bata as claras em castelo e incorpore-as delicadamente à mistura, criando uma textura leve e fofa.
Para formar os pastéis, utilize duas colheres de sopa: uma para colocar a quantidade de massa e a outra para moldar o formato dos pastéis, passando a mistura de uma colher para a outra.
Aqueça uma quantidade generosa de óleo numa frigideira, suficiente para que os pastéis possam fritar sem tocar o fundo. Quando o óleo estiver bem quente, frite os pastéis até que estejam dourados e crocantes.
Retire os pastéis do óleo e coloque-os sobre papel absorvente para remover o excesso de gordura. Sirva-os bem secos e crocantes.
Estes pastéis de bacalhau são perfeitos como entrada, petisco ou até mesmo como acompanhamento. Com esta receita tradicional, você garante um sabor autêntico e uma textura que vai encantar a todos. Prepare-se para uma verdadeira experiência gastronómica portuguesa!